Ved Hvilken Temperatur Dør Patogene Bakterier?

Innholdsfortegnelse:

Ved Hvilken Temperatur Dør Patogene Bakterier?
Ved Hvilken Temperatur Dør Patogene Bakterier?

Video: Ved Hvilken Temperatur Dør Patogene Bakterier?

Video: Ved Hvilken Temperatur Dør Patogene Bakterier?
Video: Fig ild er et ondsindet skadedyr af figner. De massive år begynder. Hvordan gemmes figenafgrøden? 2024, Mars
Anonim

Mat forverres på grunn av patogene bakterier og mikroorganismer som kommer på dem fra luften, vannet, fra jordoverflaten og under prosessering. Ved å provosere utviklingen av anaerobe (forråtnende) prosesser, er patogene bakterier i stand til å opprettholde levedyktigheten i veldig lang tid, og blir ikke bare årsaken til smittsomme sykdommer, men også matforgiftning. Derfor må produkter under langvarig lagring varmebehandles for å opprettholde friskheten.

Ved hvilken temperatur dør patogene bakterier?
Ved hvilken temperatur dør patogene bakterier?

Hvordan forhindre utvikling av sykdomsfremkallende bakterier

Denne typen mikroorganisme kjennetegnes av misunnelsesverdig fruktbarhet og kan doble antallet hvert 20. minutt. I tillegg til næringsmediet - mat - trenger bakterier visse forhold: fuktighet og et ganske bredt temperaturområde - fra +5 til 63 ° C, mens den mest behagelige temperaturen for dem er romtemperatur.

Derfor, hvis du ikke dreper patogene bakterier, kan du i det minste stoppe reproduksjonen av dem ved å plassere mat under slike temperaturforhold der denne prosessen er fullstendig hemmet. Hvis du oppbevarer mat ved temperaturer over 0 ° C, men under 5 ° C, eller utsetter dem for varmebehandling ved temperaturer over 63 ° C, kan du ikke bare holde dem friske i lang tid, men også bevare alle deres nyttige egenskaper.

Fryse eller steke?

I tilfelle du er bestemt og kjemper mot patogene bakterier for liv og død, vil lave og høye temperaturer hjelpe deg med dette. Temperaturen som disse eller disse bakteriene vil dø av avhenger av art eller type. De fleste bakterier og protozoer dør hvis de oppbevares ved 70 ° C i 10 minutter, men noen virus overlever selv ved langvarig koking i 100 ° C vann. Hvis du bruker steriliseringsmodus i en autoklav ved en temperatur på 165-170 ° C, vil all spore og mikroorganismer dø på 1 time. Noen spesielt seige sporedannende virus tåler flere titalls minutter ved en temperatur på 200 ° C.

Mikroorganismer tilpasser seg lett til lave temperaturer. Det er de som beholder levedyktigheten ved temperaturer fra -20 til -45 ° C, men naturlig forekommer ikke utvikling av patogene mikroorganismer under slike forhold. Psykrofile mikroorganismer dør ved temperaturer under -5 eller -7 ° C. De mest frostbestandige formene og gjærene, de dør ikke helt, og beholder evnen til å reprodusere når de overføres til gunstigere forhold. Bakterier som ikke danner sporer dør raskest ved temperaturer under null.

Hvis du fryser mat sakte, vil bakterier dø i stort antall, da de resulterende iskrystallene vil ødelegge deres protoplasma og cellemembraner. Derfor dør mikroorganismer ved en temperatur på -3 eller -4 ° C i større antall enn ved lavere temperaturer. Det er fastslått at bare 2,5% av bakteriene ved temperaturer fra -5 til -10 ° C overlever, ved -15 ° C - mer enn 8%, og hvis de plasseres umiddelbart i et kammer med en temperatur på -24 ° C Vil 53% av mikroorganismer overleve.

Anbefalt: